Found of coffee

Разрешите немного припроднять для вас завесу мира эспрессо и рассказать об основных понятиях, которые время от времени будут мелькать в моем блоге. Словарик буду дополнять и ставить соответсвующие ссылки.   Автоматическая кофемашина - бариста отвечает только за отстройку помола и запрессовку кофе в холдер. Остальные параметры приготовления напитков контролируются электроникой. Бойлер (котел) - резервуар кофемашины, в котором происходит нагрев воды, процесс парообразования для приготовления продукта. Вихревая помпа - водоподкачивающий насос для заполнения котла кофемашины и создания давления в рабочей группе. Не требует дополнительного давления в системе подачи воды. Влажный способ обработки кофейных ягод - способ, при котором после "чернового" удаления мякоти, зерна помещают в резервуары, где в процессе ферментации размягчаются остатки мякоти, после чего зерна буквально промываются. Есть и несколько другие технологии, но суть одна - мякоть удаляется водой с

 Слово "бариста" итальянского происхождения, и оно не склоняется. То есть: "В этой кофейне замечательные бариста!.." Или: "Искусство бариста - приготовление эспрессо и напитков на его основе."      Бариста просто обязан хорошо разбираться в кофейных сортах и смесях, знать многое о работе кофемашин и кофемолок, а также виртуозно диагностировать качество (смеси, оборудования и, в конечном итоге, эспрессо). Так что бариста - это, кроме всего прочего, еще и дегустатор.    Часто именно к этому человеку приходят посетители, так что личное обаяние тоже немаловажно. У кофейни со смурным или засыпающим на ходу бариста просто нет перспектив, потому что именно он - лицо заведения. А вот если этот человек артистичен и приятен в общении, количество посетителей будет постоянно расти.    Во многих современных российских заведениях мы видим только официанта, который приносит нам то, что приготовил бариста... Но в некоторых кофейнях все уст

Я не знаю, радоваться или печалиться, но моя статья, публиковавшаяся в сумасшедших 2002- 2004 годах, до сих пор периодически выкладывается на самых разных ресурсах  без указания авторства, конечно.  Назвала я ее "Стандарты итальянского эспрессо и вкус истины". Кто-то про вкус истины убирает (иногда безбожно перевирая исходник), кто-то нет.  Но прико-оольно. Ну что ж, когда не знаю, огорчаться или гордиться, предпочитаю последнее. Горжусь не столько тем, что стольким кофейным компаниям пришелся по душе мой текст, сколько рунетом вообще. Мы непобедимы! Не, ну все понятно, я вот картинками чужими иллюстрирую тексты, бывает. Но ссылочку на ресурс, откуда взяла, у меня всегда можно разглядеть.  Какое-то отделение Лаваццы статью менять не стало... И еще десятки ссылок у тех, кто ничего не поменял, ну и пусть себе живут, даже без указания авторства. Тексту в обед сто лет, я еще напишу) https://coffeestate.ru/a24107-standarty-italyanskogo-kofe У них хотябы все правильно скопир

                                 Теперь расскажу немного об одном из важнейших аспектов приготовления эспрессо:  правильно отстроенном помоле.      Очень важна кофемолка. Она обязательно должна быть с жерновами (и лучше с коническими), потому что для эспрессо однородный помол (которого невозможно достичь, используя кофемолку с ножами), настроенный с учетом все нюансов , просто необходим.                                       автор изображения: http://www.coffeeit.com/coffeeitaliano/articlesresources/art_4m/art2.html    Величина помола для эспрессо должна соотноситься с зерном, которое будем использовать, с влажностью помещения, в котором готовим эспрессо, и еще с рядом нюансов, которые нам предстоит уяснить. Более того,  он должен меняться сообразно этим нюансам. Если взяли другую смесь - снова настраиваем помол и т.п.                                               Немного пофантазируем     Все довольно просто. И тут нет ничего, что бы противоречило з

     Позвольте представить вам сравнительно молодого, но всеми  любимого сеньора Эспрессо. Он истинный итальянец: черен, горяч и весьма, весьма хорош собою. Желаете познакомиться с ним поближе?..                                                          Правило 4 "М"        Чтобы предложенный вам напиток можно было смело именовать эспрессо, необходимо соблюдение четырех условий. Нельзя сказать, что какое-то из них хоть на йоту важнее другого. Итак, вот они: Mano (в переводе с итальянского "рука", имеется в виду профессионализм бариста и человеческий фактор в целом) Macchina (оборудование - кофемашина и кофемолка) Macinatura (верно настроенный помол) Miscella ("правильная" кофейная смесь)  Вне всяких сомнений, существует и пятое итальянское "М" , звучащее как "манутенционе" (правильный уход за оборудованием),  но я бы отнесла это к пункту "мано", т.е. к пресловутому человеческому фа

  "Добро пожаловать, у нас арабика!.."    До сих пор, заказывая в заведении эспрессо и спрашивая: "Из чего у вас его готовят ?"- сталкиваемся с недоуменным: "Из кофе, конечно", - а порой с гордым: "У нас арабика!"  В самом деле, не робусту же подавать... уж, поди, и школьнику известно, что арабика... самая- самая. Почему-то бытует мнение, что арабика - это хорошо, робуста же - не очень.   Однако вкус кофе во многом зависит от того, где зерно выращивали, как оно было собрано и обработано, а потом еще обжарено и купажировано.    Кофе, приготовленный  любым из способов - должен иметь сбалансированный вкус, насыщенный аромат,  для эспрессо обязательна хорошая плотность, высокая мелкопористая пенка и приятное послевкусие.    Всего этого (и еще пары-тройки не упомянутых тут дегустационных пунктиков) не так просто   добиться от монокофе, даже если это аукционный сорт с высокогорных плантаций. Неизбежно пострадает один из параметров, и коф